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煮饭煲汤少不了它!

发布时间:2020-06-18 10:33
  “民以食为天”,饮食对人们来说,一直都是一件很重要的事情。而现在人们可以走遍山川湖海,尝遍山珍海味,品尝美酒咖啡,但却依然独恋米饭的甘甜美味,钟爱汤水的滋味醇香。
 
  米饭和汤是最简单的料理,但想做得美味也很有讲究。煮饭煲汤必不可少的是水,想要把饭和汤煮得更加美味,烹饪中所用的水就非常重要了!而且,用好的水,不仅会可以让口感更好,更与健康息息相关!今天就来聊聊如何用还原水煮出更香的饭,煲出更美味的汤!
 
  煮饭
 
  用pH8.5-9.0的还原水洗米,一般系3次左右。还原水能洗掉附在米粒表面的部分氧化物和污垢,而且不会破坏维生素等有益成分,用还原水洗米更加安全,让人放心。如果煮的新米,洗完后马上蒸煮,味道会更好;如果是旧米,可以用还原水浸泡15~30分钟,还原水可以有效的去除旧米的味道。
 
  使用pH9.0还原水来煮饭,米饭香甜可口,颗粒光泽好,有粘性,米饭口感可口、香软,适宜用来做饭团,还不易腐臭变色。如果需要煮薏米,可以用还原水洗好后放置一阵才煮,这样煮出来的薏米会更可口。

煮饭煲汤少不了它!-还原水
 
  清汤
 
  用还原水浸泡清洗蔬菜,可以有效去除蔬菜瓜果的涩味,且能保持蔬菜瓜果的营养不被破坏。使用还原水煮蔬菜瓜果清汤,可以很好地把食材的味道提出,熬出鲜美的清汤。而且,还原水煲汤可以让食材容易变软,但不容易烂,还能很好地保存食材的营养素。

煮饭煲汤少不了它!-还原水
 
  贝类汤
 
  在煲贝类汤之前,可以用在还原水中加少量食用盐浸泡贝类,促使贝类吐出里面的泥沙。清洗过后再用还原水烹煮贝类汤,这样贝类的肉不会缩小,而且煮出来的肉质香嫩,贝类本身得味道也会完全渗入汤里,可以减少调味品的用量,味道鲜美。

煮饭煲汤少不了它!-还原水
 
  药材汤
 
  水是煲药材汤的关键,水的多少会影响药味,会使汤的口感变差,煲太久还会影响汤的营养价值。还原水的溶解力有助于药性的散发,用还原水煲汤可以把药材的味道提出来,适量的还原水煲药材汤就可以了,不用过量,煲出来的汤也会更加美味,也更充分发挥中药的作用。还原水热传导快,用还原水煲汤,沸腾需要时间短,可以减少煲汤的时间,保持汤的营养价值。而且不用担心因为煲汤时间过长而导致煲得水变少。
 
煮饭煲汤少不了它!-还原水