煮饭煲汤少不了它！
发布时间：2020-06-18 10:33
“民以食为天”，饮食对人们来说，一直都是一件很重要的事情。而现在人们可以走遍山川湖海，尝遍山珍海味，品尝美酒咖啡，但却依然独恋米饭的甘甜美味，钟爱汤水的滋味醇香。
米饭和汤是最简单的料理，但想做得美味也很有讲究。煮饭煲汤必不可少的是水，想要把饭和汤煮得更加美味，烹饪中所用的水就非常重要了！而且，用好的水，不仅会可以让口感更好，更与健康息息相关！今天就来聊聊如何用还原水煮出更香的饭，煲出更美味的汤！
煮饭
用pH8.5-9.0的还原水洗米，一般系3次左右。还原水能洗掉附在米粒表面的部分氧化物和污垢，而且不会破坏维生素等有益成分，用还原水洗米更加安全，让人放心。如果煮的新米，洗完后马上蒸煮，味道会更好；如果是旧米，可以用还原水浸泡15~30分钟，还原水可以有效的去除旧米的味道。
使用pH9.0还原水来煮饭，米饭香甜可口，颗粒光泽好，有粘性，米饭口感可口、香软，适宜用来做饭团，还不易腐臭变色。如果需要煮薏米，可以用还原水洗好后放置一阵才煮，这样煮出来的薏米会更可口。
清汤
用还原水浸泡清洗蔬菜，可以有效去除蔬菜瓜果的涩味，且能保持蔬菜瓜果的营养不被破坏。使用还原水煮蔬菜瓜果清汤，可以很好地把食材的味道提出，熬出鲜美的清汤。而且，还原水煲汤可以让食材容易变软，但不容易烂，还能很好地保存食材的营养素。
贝类汤
在煲贝类汤之前，可以用在还原水中加少量食用盐浸泡贝类，促使贝类吐出里面的泥沙。清洗过后再用还原水烹煮贝类汤，这样贝类的肉不会缩小，而且煮出来的肉质香嫩，贝类本身得味道也会完全渗入汤里，可以减少调味品的用量，味道鲜美。
药材汤
水是煲药材汤的关键，水的多少会影响药味，会使汤的口感变差，煲太久还会影响汤的营养价值。还原水的溶解力有助于药性的散发，用还原水煲汤可以把药材的味道提出来，适量的还原水煲药材汤就可以了，不用过量，煲出来的汤也会更加美味，也更充分发挥中药的作用。还原水热传导快，用还原水煲汤，沸腾需要时间短，可以减少煲汤的时间，保持汤的营养价值。而且不用担心因为煲汤时间过长而导致煲得水变少。
